沖繩搵啖好食

香港還是不是美食天堂呢？當整條廣東道都被名店佔據，self storage左搜右尋才能找到一間樓上餐廳的時候；當銅鑼灣和旺角的老牌特色食店因租金狂加而被迫結業的時候；當白米含鎘超標、鬆餅又被驗出含鋁的時候……這個疑問就會在腦海縈繞不去。好在香港始終是個發達城市，飛去第二度搵食話咁易。就在一海之隔的沖繩，好山好水下培養出各種特產美食，鮮香甜鹹清淡樣樣齊，而且保證無添加，美味又安全；這個時候去，還能避開追逐陽光與海灘的旅遊人潮，輕鬆搵食更加無難度！文、圖：arc (email: flyingarc801@gmail.com) 鳴謝：Okinawa Prefectural Government、AEON、香港航空沖繩阿姑豬 鮮味黑白配說到日本知名美食，和牛必定榜上有名。屬於沖繩縣的石垣島，本身也有出產石垣和牛，不過和牛始終有多個品種，並非沖繩獨家產物；如想品嘗只此一家的美味，敬請捨牛取豬──甚麼豬？沖繩特產「阿姑豬」(Aguu)是也。「阿姑豬」是在沖繩土生土長的品種，牠之所以好味又矜貴，全因其用特別的方法繁殖及飼養，因此產量較少。它是由黑公豬及白母豬交配而成，並以玉米、大豆、大麥及小麥餵飼，因此肉質上保留了黑豬的肥�鮮味，但膽固醇含量又比一般的豬低。而在切割時，一般的豬會保留約8毫米的脂肪，但阿姑豬則會保留1.5至2厘米厚的脂肪，因此吃起來口感更嫩滑；又因其脂肪溶點低，所以脂肪層雖然較厚，感覺上卻不油膩。阿姑豬不像和牛般有分等級，但也講究吃的部位，當中尤以豬腹肥瘦相間的五花肉，以及背脊肉最受歡迎；不喜肥肉者，則可以選擇脂肪較少而肉味更重的豬肩肉。不過其實阿姑豬的各個部位都可做不同的料理，而作為當地名產，沖繩自然亦有不少料理店以阿姑豬作招徠，好像我們今次來到那霸市中心以「樹屋」外形聞名的Gajumaru餐廳，便提供阿姑豬Shabu Shabu套餐，可原汁原味地細嘗阿姑豬的鮮美；此外，不少餐廳也有提供阿姑豬鐵板燒。總之一場來到，必定要找個機會拜會名聞遐邇的「阿姑」，否則你怎算來過沖繩搵食？Gajumaru(ゎェピネペ)地址：沖繩縣那霸市奧武山町4 6д⑦ч⑦Уヨ⑦(Banyan Town)電話：098-859-6530落田掘紫薯　親手挖薯香來過沖繩的朋友，對紅芋批這種隨處可見的熱門小吃，相信不會感到陌生。紅芋其實就是紫心番薯，由於是沖繩的重要產物，所以不會出口，各位如想品嘗紅芋的薯香，除了走去手信店買幾盒紅芋批，何不試試另一個更有趣的方法──落田自己掘紫薯食？沖繩好水好土，農產業興盛，而為了讓遊客加深對當地農產物的認識，一些農場會開放給遊客作收成體驗，位於中部?谷村的仲折原農場便是其中之一。農場主要出產4種番薯，包括薯肉呈白色的「沖ヵヮб」、薯肉呈橙色的「?谷ヤロб」、紫薯「美ヘ戀紅」，以及白皮紫心的「備瀨」。種植番薯一般由夏天開始，冬天收成，所以冬季正是紫薯當造的季節。來到農場作收成體驗，親手掘番薯自然是重點，不過如果你平日連盆栽都少種，對住塊田「�手唔成勢」怎辦好？不用擔心，農場主人除了會簡介不同品種的特色外，更會即席指導掘番薯的技巧，而掘出來的番薯遊客可以帶走，容後細味親手挖掘的薯香。不過，溫馨提示，農場主人只迷利倉日文，如欲前往，敬請隨團攜帶懂日文成員一名！仲折原農場(紅加工所)地址：沖繩縣中頭郡?谷村波平209電話：098-958-5969費用：每人500日圓，可帶走1公斤番薯。註：需事先電話預約。專業配鹽師 推介無添加靚鹽世上職業有千百種，與美食相關的就有廚師、咖啡師、調酒師等，大家可知道還有「配鹽師」？沖繩四面環海，海產豐富，出產的海鹽種類繁多，成分全天然之餘亦質優味佳，其中著名的「生命之鹽」及「雪鹽」品種，更因礦物質含量特別豐富，而被列入健力士世界紀綠。由於海鹽本身品種繁多，不同的品種又有不同的用途和吃法，門外漢如筆者買鹽時多患上選擇困難症，不曉得哪一款才切合自己所需，因此一些較具規模的海鹽店，便會特設配鹽師，為客人介紹各款鹽的用途，並推介適合的鹽給客人。並非人人都可以自稱配鹽師的，他們必須熟讀一本如電話簿厚、內容關於鹽各個品種的書，成功考牌後才能正式成為配鹽師，而且必須每年續牌，確保持牌者有定期update相關知識，所以事實上這是一門專業。就像今次來到「�屋」，便有配鹽師又吉未央子小姐為我們詳盡介紹各款鹽的特色及用法——日常我們多以一支「萬用鹽」來為各種食物調味，但如果再講究一點，則可以選擇各款與香料調配過的食鹽，來搭配不同的食材，例如煎牛排可選擇與粗粒黑胡椒調配的「牛排專用鹽」、食意粉可加入與大蒜及沖繩辣椒調配的「意大利麵鹽」、連食白飯也可落一些加入了黑芝麻和洛神花的「白飯專用鹽」；單是這類調配鹽已有六十多款，另外，原產鹽的種類更有上百款，顏色、味道及口感都各有不同。連鹽都可以玩出這麼多花樣，大開眼界之餘，更叫人佩服日本人的創意和專業。�屋(國際通店)地址：沖繩縣那霸市久茂地3-3-16電話：098-988-1111清淡啤酒 沖繩專屬悠閒口味男女對啤酒的口味一向大不同，男士多喜歡入口較烈的口味，女士則多愛味道清淡的牌子。如果你也是「淡口派」的一員，來到沖繩大可到OrionHappy Park一遊，遊覽之餘還可免費飲返兩杯！Orion是沖繩出產的知名啤酒品牌，以酒味清淡而具麥香見稱，其位於名護市的啤酒廠平日均免費開放予遊客參觀，並有專人講解品牌的歷史及啤酒釀造的過程。整個導覽行程大約40分鐘，之後遊客可到餐廳免費品嘗新鮮釀製的生啤，飲一杯「唔夠喉」的話還可續飲一杯，與三五知己一起來旅遊的話，可以一邊慢慢把酒言歡，一邊享受沖繩的laid back時光，一樂也！Orion Happy Park地址：沖繩縣名護市東江2-2-1電話：098-054-4103網址：.orionbeer.co.jp費用：免費註：導覽團每30分鐘一班，需事先預約。不喝酒人士在導覽行程結束時可選擇其他飲品。實用資料簽證： 持B N O或特區護照均無需簽證。查詢電話：2522 1184(日本領事館)交通： 香港航空每天均有航班直飛沖繩那霸機場，需時約2小時20分鐘貨幣： 100日圓約兌7.45港元相關網址： https://.facebook.com/hkairlines(香港航空Facebook專頁)　　　　　.jnto.go.jp/(日本旅遊局)　　　　　.visitokinawa.jp/tc/(沖繩觀光情報資訊)迷你倉