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南都訊 記者吳曦 近日，mini storage4名順德大廚在澳洲"順德美食節"大展身手，席開51圍為當地食客帶來均安煎魚餅、四杯雞、大良炒牛奶、順德釀鯪魚和雙皮奶等地道順德美食。大廚何錦標表示，"現在穿有順德兩個字的衣服已經是'撻朵'(即'曬字號')，而不是去宣傳了，順德菜已經成為一個招牌。"17日起，馬澄根、何錦標、何君勉、蘇永全4位順德名廚到澳洲悉尼參加美食節，列出菜單後，幾位主廚也遇到了難題：當地沒有淡水魚，釀鯪魚怎麼整？"後來找了當地的海魚，試著來做成魚膠，雖然不及我們本地做迷你倉那麼清甜，不過味道還不錯。"此外，雙皮奶也只能用鮮牛奶代替水牛奶。21日中午，由於食客的盛情捧場，原定每份限量供應的25份也悉數增加，"光是四杯雞就增加到60多份，任務好重。"到23日晚的順德美食推廣晚宴，也是從原定的40席增加到了51席。馬澄根說，有對移民20多年的上海夫妻，吃過之後直接到廚房找到了他，"他說自己是順德菜迷，一直都很喜歡，難得這次我們過去澳洲了，一定要請我們吃飯！"臨走前，4位大廚還留下了雙皮奶和四杯雞的秘方做法給當地酒樓，作為當地今後的新菜式。文件倉