富豪飯堂接班人 借鑑官場經驗 福臨門親民化

今年是「富豪飯堂」福臨門的六十五周年，迷你倉經歷年初大股東兄弟分家後，福臨門由「五哥」徐沛鈞一房全權掌管。眼見父親已逾七十歲，五哥的女兒徐淑華亦覺得是時候歸隊，辭去她認為「優差」的旅遊發展局公關工作，協助父親將祖業發揚光大。徐淑華認為很多人對家族食店存有誤解，以為總是非常昂貴，嚇得喜歡飲食的人敬而遠之，故此她利用在旅發局多年以來的推廣經驗，頻頻為家族食店注入新元素，包括與法國葡萄酒商合作，推出限量美食紅酒宴，甚至參加普羅大眾入場的美食博覽，推銷自家的月餅及XO醬。「以前向海外推廣香港都以美食為主，跟現在宣傳福臨門都有相似的地方，可以將以往的經驗帶到現在的工作環境。」首次接受傳媒專訪的徐淑華說。想到福臨門，大抵最引起別人興趣的，不是其富豪食客粉絲的秘聞，就是家族食店的分家新聞。面對敏感的問題，從事公關工作的新一代掌門人徐淑華，運用靈巧的公關技巧，把話題轉至「食經」，只談美食不談秘聞。在旅發局工作逾六年的徐淑華，專責向海外推廣香港，經常飛到不同國家介紹香港的美食，「旅發局不時會邀請香港名廚到外地獻技，但為免瓜田李下，過往幾年我從未找過福臨門的大廚，甚至有外地記者來到香港做訪問，主動提出希望到家族食店，我亦不會參與。因為入職前做了申報，但凡有關推廣家族食店的事都不會參與，有很多同事更不知我的背景。」關於家族食店的錯覺要離開旅發局這份優差，徐淑華坦言有點不捨得，歸隊福臨門順理成章出任公關及市場推廣總監，「以前我是回來吃飯居多，不會參與公司業務，分家之後公司氣氛好了士氣亦提高，整個團隊都努力工作，看見父親和哥哥為了公事日忙夜忙，覺得是時候回來幫手，而且工作性質十分相似，只不過以前負責推廣香港，現在專注宣傳家族生意，兩者都是我值得驕傲的品牌。」徐淑華認為傳統粵菜是家族食店的強項，故此未有在菜式上指手畫腳，反而是在品牌發展方向再全盤思量。原因是食物出品縱使好，仍有很多識飲識食的人士根本未曾品嘗，「以往我都聽過其他人說去福臨門食飯，每人沒幾千元肯定落不到樓，其實我們可以很實惠，飲茶食點心三數百元便可，跟其他食肆消費差不多。」為了吸引更多新客，早前她在九龍福臨門先後舉行了兩次紅酒美食晚宴，其中一晚更與法國的半官方機構法國食品協會合辦，找了香港著名紅酒評論家劉致新負責為每道菜精挑細選匹配的美酒，「我們事前花了好多工夫，做了很多款家族食店的招牌菜給校長(劉致新的外號)嘗試，最終才得出這張菜單，內�包括有三十頭溏心鮑魚、蟹肉旦白煎琵琶燕窩，以及豉椒炒班球等等。」平常在這�晚宴吃到尾段，客人多數以荷葉飯壓軸，但當晚挑選的甜酒帶有陣陣荔枝果味，校長認為兩者不襯，改為選用鮮茄雞絲炒飯，徐淑華試過後亦喜出望外，結果美酒宴吸引一些新客前來，就連法國領事亦認為有助推廣當地美酒，攜眷出席該晚盛會。由於品酒宴全部選用最上乘的食材，來貨價不輕，故此每位收費2,000 元，徐淑華笑言這是震撼價，員工也認為定得偏低，但她覺得旨在擴闊食店的客人層面，賺少一點也無妨，「原來有一半人之前從未來過我們食店，亦有部分人覺得甚少高級粵菜食肆會舉辦類似活動，所以慕名而來，更估不到晚宴後會送一隻精美酒杯給各人留念。」徐淑華坦言客人願意給這個銀碼吃一餐，對飲食絕對有要求， 往往對環境亦一絲不苟，尤其注重私人空間，「很多人不太喜歡self storage陌生人同�吃飯，感覺總是不自在，幸好九龍食店空間充裕，足夠擺放多張細�，只要有三數位朋友參加酒宴，我們亦可提供獨立餐桌，讓他們享受美洒佳肴。」徐淑華透露，預計未來還會把紅酒宴添食，「中菜配紅酒是近年才流行，仍會有好多變化，我們期望每次主題都會有所不同，繼早前跟法國兩大著名酒區Burgundy及Alsace合作，日後希望有更加多的新嘗試，既可彼此互相推廣，亦可給客人更多新鮮感。」除了與紅酒商搞crossover，徐淑華還引領食店的廚師向外獻技，例如稍後便會與香港賽馬會合作，由九龍店的總廚張德強擔任馬會客席廚師，在沙田馬會會所為六十名會員炮製一場頂級粵菜宴會，「眾所周知，家族食店創立初期是做到會起家，很多名人富豪的壽宴及入伙酒都是由我們包辦，由於普通家庭用的爐具未必適合廚師使用，我們會帶備爐具到客人府中煮菜。即使時至今日，出街食飯已成為生活習慣，依然有一批熟客在有紀念的日子，請我們回家做到會。」她認為今次與馬會合作，既可讓更多人嘗試到家族食店到會的風味，亦可趁機將食店的優秀廚師團隊介紹出去。可是並非每次向外宣傳徐淑華都答應，好像有機構明年邀請食店廚師到法國炮製一圍頂級粵菜，「雖然是一個很好的推廣機會，不過粵菜講究選用新鮮食材，大廚認為炮製鮑參翅肚等乾貨還可以，但如要做乳豬或炸子雞等招牌菜式，當地沒有合適的材料供應，根本不能成事。為怕適得其反，令食店的金漆招牌受損，最終還是婉拒了對方的好意。」眼中的嚴父在徐淑華眼中，父親是一個傳統的嚴父，「上一代的父親，大部分都很有威嚴，加上他每日管理福臨門的時間很長，見面時間不算得太多。」中二已轉到美加讀書的她，直到大學畢學後才回港正式生活。今次歸隊幫忙打理祖業，她認為多了時間與家人相處，更可近距離向父親學習，第一件事是學懂對數目字敏感，「我自小對數學便不感興趣，爸爸以前做會計，從小便教我們兄妹，做生意一定要管好盤數。不過我沒好好吸收，在旅發局的工作亦沒機會發揮，到現時才開始管數，惟有多向父親學習，他雖然對市場推廣認識不多，會放手讓我處理，但很關心成本幾多，以及預計帶來多少效益。」「爸爸認為家族食店之所以成功，有很多因素，由客人未踏入門口，其實已經一環扣一環，待客泊車之後，知客會帶人客上樓，經理負責寫菜，再由廚房炮製美食，人客埋單同時亦通知樓下同事備車，各方面做得盡善盡美，人客才會再來。」徐淑華說。闖進平民美食節為了令更多的人有機會接觸福臨門，今年食店破天荒參加大型的美食博覽會，介紹旗下的月餅及XO醬，「當初我們亦有考慮參加美食節是否合適，因為我們不是鬥平，不會一蚊雞速銷。」徐淑華最終仍決定參加，因為覺得可以讓更多人認識品牌。起初發現有些會場內的人客不敢進入食店的攤位，她惟有改變策略，親自走出攤位外派傳單，「我們準備了很多一個裝的月餅禮盒，只在會場內發售，希望更容易吸引新客人嘗試我們的產品。而好多人試食XO醬後，覺得用料足品質好而決定購買。」她續指精明的消費者都是選擇購買優質及可靠的商品，特別是食品，故此新增的「福臨門尚品」戰線，專心打造副食品市場。繼月餅及XO醬後，下一步是農曆年的應節糕點，以及推出高級食材的禮盒，「我們選用的優質食材及做出來的口味，素來都有信心保證，由我們出品肯定有吸引力，送禮亦夠體面。」撰文︰葉　晴攝影︰郭錫榮迷利倉