江戶時代這樣吃豆腐

文╱摘自馬可孛羅出版《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》高津湯豆腐材料絹漉豆腐、昆布高湯、醬油、味醂、葛粉、黃芥末作法1.切下四分之一塊豆腐，mini storage以湯豆腐的方式煮熟。2.在昆布高湯裡加入醬油與味醂調味，倒入葛粉水勾芡，製作燴汁。3.以網勺小心翼翼地將豆腐從熱水中撈出，直接將網勺放在乾布上瀝乾水分，再將豆腐放入較深的湯碗裡。需要注意的是，此迷你倉如果沒有瀝乾水分，會使燴汁的濃度變稀。4.將燴汁慢慢淋在豆腐上，最後再將黃芥末放在豆腐中央即完成。試吃心得濃稠的燴汁帶有醬油與味醂的味道，與清淡的豆腐相得益彰，不僅不刺激舌頭，也能溫暖胃部。此外，無論是炎熱的夏季或寒冷的冬季，這道高津湯豆腐都能發揮原有美味，是適合一年四季享用的美食。圖╱摘自馬可孛羅出版《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》文件倉