佳釀飄香迷人眼 美酒揮灑有奧秘

湖北日報訊 葡萄酒越來越被喜愛，儲存但不少人在品飲時，忽視了瓶中之物的內涵——酒的文化。那麼，我們在飲用的過程中，要遵循哪些傳統的程序，這葡萄美酒又能揮灑出何種奧秘？白葡萄酒在飲用前應先放入冰箱中冷藏，在10至12攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質結構；紅酒則適宜在室溫中飲用，15至18攝氏度之間最為理想。溫度稍低比稍高要好，這樣酒香可通過口中較高的溫度揮發出來。若溫度太高，會使酒精味道過重而失去均衡感。飲用葡萄酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有圓肚子的水晶盛酒器，我們最好在開瓶之後，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地"轉移"出來，一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶底的沉澱物徹底分離出來。如果在餐廳，當服務員送上我們所點的葡萄酒時，主人應在開瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然後示意服務員先開瓶透氣。開瓶後，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是幹的可要求更換。接著便可安排倒酒的順序。在倒酒時主人會先品嘗一小口，在主人確定了酒的顏色、香氣、新蒲崗迷你倉道皆正常後，應該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最後才倒給主人。主人在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質的情況下，或因為服務員未在主人視線範圍內開酒，才可要求退換。有趣的是，即便在家中請客，主人也應把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。倒酒應該在客人的右側，右手握住酒瓶，動作應該輕。另外紅酒的高腳杯不可以倒滿，否則會顯得很失禮。當差不多倒滿酒杯的三分之一時，應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，動作應該果斷，不要讓任何一滴酒落在桌上。一般情況下，我們不把最後的一點"瓶底兒"倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉澱。對紅酒或白葡萄酒的選用並無一定規則，但一般而言，白葡萄酒因酸度高有去腥味的功效，非常適合搭配各種海鮮食物；紅酒中所含的單寧有去油膩的功能，搭配肉類較為理想。但葡萄酒會因產區及葡萄品種的不同而口感有所差異，故在飲用數種葡萄酒時，宜先飲用白葡萄酒，再來溫和的紅酒，如勃根地產區的黑品諾，最後再享用醇厚的紅酒，如波爾多產區的格拉夫赤霞珠幹紅，這樣才能體會由淡轉濃的口感轉變。mini storage