檳城歎巨蝦 六折價即日鮮

馬六甲海峽的海產資源豐富，迷你倉價錢當地馬來西亞人採用比較傳統的捕魚方式，避免大規模過度捕撈，所以仍有很多新鮮高質的海產供應。保育得宜，當地漁民暫時還未需要大喊「不遷不拆」的口號；正因如此，我們一眾「饞子」，才可高舉「不鮮不拆」的旗幟，大飽口腹之欲。文、圖：張一豪（.facebook.com/Weeatnplay）協力：馬來西亞旅遊促進局（香港分局）、EGL Tours、東寰假期 馬六甲海峽一帶，盛產巨型瀨尿蝦，香港吃到的，有不少都是由當地進口。要成為一個「饞子」， 「鮮入為煮」十分重要，要吃到最新鮮的巨型瀨尿蝦，往檳城的阿曼島（Pulau Aman），一定會有難忘的體驗。 Aman 是平安的意思，所以阿曼島又叫平安島，如果從喬治市出發，需由檳城小島度橋到馬來西亞主島，約1 小時的車程到Batu Kusang 碼頭乘船，坐15 分鐘駁艇才到達。 A 級瀨尿蝦重逾150 克 島上有條小漁村叫淡汶村（Tambum），約有300 多名島民，幾乎都是捕魚為生，據說100 年前還有華人居住，但華人都搬出到城市，現在只剩下一班不愛城市喧鬧，追求簡單寧靜生活的伊斯蘭教馬拉人。他們每朝有近30 艘漁船出海，魚獲當中以瀨尿蝦最為吸引。 每日中午12 點左右，漁船就會回來，將瀨尿蝦交到島上收集站，做批發生意的老闆Halim（圓圖）會先將蝦分級，每隻150 克重以上的是A 級，100 至149 克是B級，100 克以下則是C 級，A、B 級大多在黃昏前以空運高價外銷到中國大陸和港台等地，C 級就多數被本地餐廳及市場消化。而我們可以在島上跟碼頭相連的餐廳Restoran Terapung 吃到即日撈捕的各種級數最新鮮瀨尿蝦，在看漁民磅重分級的時候，已十分期待。 碼頭相連餐廳假日旺場 阿曼島平日十分平靜，名副其實就是「平安島」，據Halim 說，他主要經營批發瀨尿蝦生意，開餐廳只是興趣，開業20 年左右，早幾年在當地傳媒推介下，吸引了不少檳城及本土馬拉人專誠駕車來，現在一到周六、周日及假期，就會熱鬧起來，每日可賣200 公斤以上瀨尿蝦。他指瀨尿蝦要在水質十分乾淨的地方才可生存，亦不能太吵，牠們每次會產幾百萬卵，蝦�產完卵會死亡，捉來吃的多是體型較大的蝦公，一般有兩歲，但體型不是跟年紀掛�，反而跟環境、水流及食物數量有關，而阿曼島一帶水質無污染，海岸附近有大量蚯蚓供牠們做食物，加上漁民的打魚方法又傳統，正是令這�一年四季都可吃到瀨尿蝦的原因。 清蒸鮮味足四季可吃到 A 級瀨尿蝦約8、9 吋長或以上，一公斤賣100 馬幣（約238 港元）左右，有5 至6 隻，香港街市每隻約70 港元，即價錢大約是香港的六成。由於島民都是回教徒，不會用複雜的方法去煮蝦，因為怕被其他食物污染，故以清蒸為主，對新鮮瀨尿蝦來說，這正是啖到最鮮甜蝦味的方法。剪開蝦殼，一條厚厚的肉輕易拉出，爽甜多汁，不用蘸任何醬料已十分美味。另外這�的蝦麵、炒麵及炒飯，還有蒸海藍蟹都是必吃，做法簡單卻鮮味無窮。 人氣餐廳買飯送大蝦 在馬來西亞食海鮮相當容易，但原來河鮮才是當地的貴價食材，因為馬拉近海，海鮮易得，但工業及城市化迷你倉庫令河鮮愈來愈少。我們在泰國及越南很容易吃到的淡水大頭蝦「羅氏蝦」，原本是馬來西亞國寶，只是因為生態環境改變，令牠在當地反變為珍品。 愛蝦人奮鬥十年育「國寶」 在New World Park 新世界小吃廣場附近，有家結合保育羅氏蝦概念的餐廳，在去年11 月左右開業，餐廳活化了一幢93 年老房，翻新成「河蝦鄉」。老闆周先生（圓圖）靠電子工業起家，他記得羅氏蝦以前生長於檳城的河流，但現在幾近絕�，於是他起了養蝦的念頭，希望可以在馬來西亞本土保育這種河流的「國寶」。最初只是玩票性質投資，但他因為花了不少心血仍未能成功，深深不忿，於是花上10 年時間到泰國、越南學習，再不斷改良，才掌握到養殖方法。近年養殖生意上了軌道，他又喜歡吃，於是開餐廳，與人分享成果。 餐廳的大廚吳師傅，有近廿年中西菜經驗，設計出多種煮法去做河蝦，試過當中泰式的「銀湖青檸椒蒸生蝦」最開胃惹味，雖然河蝦沒海蝦鮮，但這做法突顯了蝦味。河蝦在馬來西亞賣得相當貴，大隻的要150 馬幣（約358 港元）一公斤，但他卻以「賣菜送蝦」的方式招徠，點一碟15.8 馬幣（約38 港元）的梅菜炒飯、薑�汁鴛鴦炒河等，就送上一隻近100克的煎大蝦，非常吸引，所以現時成為檳城的人氣餐廳。 b：河蝦鄉地址：203 A & B Hutton Lane, Georgetown, 10050,Penang電話：（60）4 226 4380營業時間：上午11:00 至下午3:00；晚上6:00 至11:00網址：hug.com.my 出沒注意 瀨尿蝦片夠鬆脆 阿曼島的感覺和大澳有點相似，島上只有馬拉人居住，會兼賣一些小吃、工藝品及海味乾貨等給遊客做手信， 當中以小店Dikeluarkan Oieh 最多土產。 好奇地買了一件蝦膏， 回家炒菜十分鮮美，另外買了一些瀨尿蝦片，雖然要自己炸，但十分鬆脆可口，都是值得推介的手信。 Dikeluarkan Oieh 小店Dikeluarkan Oieh 位於一個搭建在海邊的休憩處內，手信十分齊備。 蝦膏 質素非常高，用來炒菜很好吃，加辣椒、蒜及炸乾�炒香，可做自家馬拉盞。（5馬幣，約12 港元） 自選蝦片 雖然要自炸，但十分鬆化，不妨買來一試。（10 馬幣/任選3包，約24 港元） 大蝦湯麵湯汁帶辣，配上新鮮海大蝦，天然鮮味，連湯都喝光。（16馬幣，約38 港元，a） 大蝦炒飯蝦味滲入飯粒，是簡單自然的好食法。（16 馬幣，a ） A 級瀨尿蝦A 級瀨尿蝦，每公斤100 馬幣（約238 港元，a），約有6 隻。 前臂咁長巨型瀨尿蝦有前臂那麼長，未食已興奮！ 旅遊錦囊 簽證： 特區護照或BN(O)均毋須簽證機票：國泰來往香港與檳城， 票價約1420 港元起旅行團：東瀛遊Egl Tours「瀛悠品味．吉隆坡、檳城、怡保5 天至尊之旅」（MKDA05）遊檳城世界文化遺產喬治城、檳城文化街等。每人8689 港元起。查詢：3692 0888匯率：1 馬幣約2.4 港元馬來西亞旅遊促進局：.tourism.gov.my檳城旅遊局：.visitpenang.gov.my 儲存